Albóndigas hechas de legumbres y cereales sin gluten

Albóndigas hechas de legumbres y cereales sin gluten

¿Alguna vez habéis imaginado preparar una deliciosas albóndigas combinando legumbres y cereales? Pues aquí tenéis la receta, y aunque un poco larga, es simplemente genial para vuestra salud, especialmente para los celiacos que no pueden comer gluten.

Ingredientes

Para las albóndigas:

  • 30 g de pan sin gluten
  • 2 ramas de perejil (sólo las hojas)
  • 1 cuchara rasa (tamaño postre) de concentrado de caldo de verduras
  • 130 g de lentejas coral peladas
  • 130 g de arroz integral
  • 100 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de pimiento verde
  • 70 g de pimiento rojo
  • 30 g de tomate pelado y sin semillas
  • 30 g de aceite de oliva
  • agua
  • Sal y pimienta

Para la salsa:

  • 120 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 400 g de tomate pelado y sin semillas
  • 30 g de aceite de oliva
  • Sal, pimienta y perejil

Preparación

  1. Comenzamos la receta haciendo el pan rallado. Para ello pondremos el pan sin gluten y las hojas de perejil lavadas y secas en el vaso. Programamos 10 segundos, velocidad 9. Retiramos y reservamos.
  2. Llenamos el vaso con agua hasta la segunda marca, la de 1 litro. Añadimos la cucharada de concentrado de caldo de verduras. Ponemos las lentejas en el cestillo y lo colocamos dentro del vaso. Programamos 15 minutos, 100º, velocidad 3½. Si hiciera falta desespumamos.
  3. Transcurrido el tiempo sacamos el cestillo del vaso con ayuda de la muesca de la espátula. Retiramos las lentejas a un bol amplio. Ahora ponemos el arroz dentro del cestillo (no hace falta lavarlo).
  4. Rellenamos el vaso con agua hasta la marca de 1 litro, volvemos a colocar el cestillo en el interior y programamos el tiempo indicado en el paquete, temperatura 100º, velocidad 3½. En mi caso fueron 40 minutos. Vigilamos que el arroz no se quede sin agua.
  5. Finalizado el tiempo, retiramos el cestillo y mezclamos el arroz integral cocido con las lenjetas. Desechamos el agua del vaso y ponemos el diente de ajo, la cebolla, los dos pimientos y el tomate. Picamos durante 5 segundos, velocidad 5. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas y vertemos el aceite. Sofreímos durante 5 minutos, 100º, velocidad 1.
  6. Añadimos las lentejas, el arroz y el pan rallado que teníamos reservados. Programamos 4 minutos, 100º, velocidad cuchara. Con ayuda de la espátula vamos ayudando a que la masa se mezcle bien. Retiramos la mezcla a un bol, ajustamos de sal y añadimos la pimienta mezclamos y dejamos que se temple o enfríe.
  7. Mientras aprovechamos para hacer la salsa de tomate. Para ello picamos la cebolla y el diente de ajo programando 5 segundos, velocidad 5. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas. Añadimos el aceite y pochamos durante 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  8. A continuación añadimos los tomates pelados y cortados en trocitos, la sal, la pimienta y un pellizco de azúcar. Programamos 15 minutos, 100º, velocidad 1. Finalizado el proceso podemos dejar la salsa con los tomates más enteros o bien triturarla.
  9. Al mismo tiempo que se hace la salsa vamos haciendo las albóndigas. Con dos cucharas soperas tomamos porciones de unos 25 gramos. Después, con las manos ligeramente húmedas vamos dándole forma y las colocamos en una olla baja.
  10. Cuando hayamos terminado vertemos la salsa en la olla y le damos un hervor a todo el conjunto. Para conseguir el típico “chup, chup” el fuego tiene que estar suave. Para remover lo que haremos será agitar suavemente la olla.

A la hora de servir espolvoreamos perejil picado por encima. Podemos acompañarlas de una ensalada.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestShare on TumblrEmail this to someonePrint this page

Comentar

Comentarios