Cachopos de setas bañados en crema de queso

Vamos a preparar un platillo tradicional del norte, ideal para ser un plato principal de esos que os dan ganas de sorprender: cachopos de setas bañados en crema de queso. 

Ingredientes:

Para los cachopos
16 setas de cardo tamaño grande
4 lonchas de queso Tres Oscos (u otro que os guste)
4 lonchas de jamón serrano (si es ibérico, mejor)
Pan rallado
3 huevos
Aceite

Para la salsa de queso
250 ml de nata para cocinar
100 g de queso azul Peña Santa (u otro que os guste)
1 chorro de coñac

Así los preparamos:

  1. Ponemos la nata a calentar en un cazo con un chorro de coñac.
  2. Agregamos el queso, la cantidad dependerá de lo fuerte que os guste la crema y dejamos cocer todo junto hasta que se deshaga el queso y la nata reduzca.
  3. Limpiamos las setas (ver trucos).
  4. La parte de las setas estriada quedará para dentro, así encajan mejor. En una seta colocamos el queso en lochas finas y en otra el jamón. Podéis cortarlo con una tijera para que tenga la misma forma que la seta.
  5. Unimos una seta de queso con una de jamón (parte de piel para fuera y estriada para dentro) y las empanamos, primero con huevo batido y luego con pan rallado.
  6. Ponemos a calentar abundante aceite de oliva y echamos las setas con cuidado, de poco en poco para que no se rompan. Cuando esté bien frita una parte, le damos la vuelta.
  7. Una vez fritas, las ponemos sobre un papel para que empapen el aceite sobrante.

Servimos las setas con la salsa de queso a parte para que se sirva cada uno al gusto.

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