Croquetas de mandioca

Ingredientes:

1kg. de mandioca
200 gr. de camarón pequeño salado
1/2 cebolla dorada
1 yema
300gr. de harina de trigo
1/4 de cucharilla de café de curry
2 cucharillas de queso parmesano o provolone rallado
aceite para freir

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Preparación:
Pelar la mandioca y cocinarla en agua y sal hasta quedar bien tierna, colarla y dejar enfriar. una vez fria, retire la nervadura cental y haga un puré homogeneo con ayuda de un tenedor, agregar el camarón, la yema de huevo, cebolla previamente dorada, el queso, curry y aproximadamente 100gr de harina para dar consistencia. elaborar las croquetas de aprox. 3 cm. de diametro con las manos enharinadas y freirlas en abundante aceite hasta quedar doradas.

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