Curry de calabaza

Una receta muy de temporada, baja en grasa, ideal para diabéticos que extrañan esos ricos platos de curry. Aquí tenéis nuestra receta con calabaza, un plato principal sorprendente por la intensidad de sus sabores.

Ingredientes:

  • 1 kilo de calabaza pelada y troceada.
  • 2 cebollas grandes.
  • 1 pimiento.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 tazas de champiñones o setas
  • 4 tomates maduros grandes o una lata de tomate triturado pequeña.
  • Una tacita de coco rallado.
  • 1 lata de leche de coco.
  • Aceite de oliva.
  • Curry: Agua, sal, cúrcuma, pimentón dulce, clavo en polvo, comino en grano, nuez moscada, una pizca de canela, pimienta negra para que pique poco o de cayena si os gusta muy picante.

Preparación:

  1. Sofreir en aceite de oliva dos dientes de ajos en trocitos, junto a dos cebollas grandes troceadas. Cuando empiecen a cambiar de color las cebollas, añadir el pimiento y la calabaza cortada a dados.
  2. Sofreirlo todo en su propio jugo, añadirle sal, cúrcuma, clavo en polvo, comino, una pizca de nuez moscada, el pimentón dulce, la canela y pimienta al gusto, aconsejo utilizar las especias sin miedo, es el curry.
  3. Cuando esté todo medio cocido añadir los tomates pelados y triturados o la lata pequeña de tomate triturado para que se haga todo en salsa de tomate.
  4. Remover a menudo para que no se pegue y se mezclen los sabores.
  5. Añade el coco rallado, es un gran espesante. Añade la lata de leche de coco y dejalo cocer todo junto.

Probar de sal y comprobar si hay que añadir un poco más de especias, tiene que ser un plato de sabor intenso y aromático pues se come con arroz cocido.

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