Desde Japón: ‘Caldo Dashi’

El caldo dashi es una receta básica de la cocina japonesa. Debe tener un sabor ligero a mar y a bonito sin ser exagerado ni salado. Podéis guardar el caldo que os sobre durante unos días en la nevera o durante más tiempo en el congelador.

Ingredientes:

  • 60g de alga kombu
  • 90g de katsuobushi (bonito seco)
  • 3 litros de agua

Preparación:

  1. Limpia el alga kombu con un paño mojado para retirarle el polvo blanco que lleva por encima.
  2. Coloca tres litros de agua en una olla profunda, añade la alga kombu y déjala macerar media hora.
  3. Enciende el fuego a media potencia y cuando rompa a hervir retirar la alga kombu.
  4. Aflojamos el fuego para que pare la cocción y añade el katsuobushi. Apaga el fuego antes de que hierva y deja reposar un rato.
  5. Cuela todo el caldo con un colador y un trapo.

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