Desde Paraguay: Pollo con Harissa

Os confieso que esta es una de las recetas latinas que más me gustan, especialmente por ese toque único que le aporta la cocina de Paraguay: especias como el ají picante, el kummel y las semillas de cilantro – estas últimas son muy famosas en el país, así que será normal verlas en muchas otras recetas internacionales. 

Ingredientes:

  • 1 Gran Pollo Pechugon en piezas
  • Ingredientes para Salsa Harissa
  • 3 hojas de laurel
  • 2 cdas. de comino
  • 1 cda. de ají picante
  • 2 cdas. de kummel (alcaravea)
  • 2 cdas. de semillas de cilantro
  • Pimienta c/ n
  • Ajo en pasta a gusto
  • 150 c.c. de aceite de oliva
  • 1 unidad de guindillas rojas picantes
  • Hojas de menta c/ n
  • Sal c/ n

Preparación:

  1. Cortar en 4 presas el gran pollo y marinar con harissa, de preferencia 15 horas en la heladera.
  2. Luego retirar y sellar las presas en aceite de oliva, dejando cocinar con un poco de caldo.
  3. Al notarse las presas bien cocidas, retirarlas y servirlas con una guarnición de arroz al estilo Mediterráneo.
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