Dorada a la plancha acompañado de arroz negro

A pesar que el arroz negro es algo que muy pocos guatemaltecos conocen, yo he tenido el gusto de comerlo por años en mi familia, y mejor aún, acompañado del Dorado a la plancha. Una receta familiar, pasado por mi abuelita para vosotros.

Ingredientes:

  • 2 doradas (de 600-800 g cada una)
  • 200 g de arroz
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate pera
  • 16 tomates cherry
  • 5 bolsas de tinta de chipirón
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Preparación:

  1. Saca los lomos de las doradas y resérvalos. Pon las espinas y las cabezas de las doradas a cocer en una cazuela con agua. Limpia un puerro, trocea y añádelo. Añade también unas hojas de perejil. Sazona y cuece todo durante 20 minutos. Cuela el caldo y reserva.
  2. Pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente y ponlos a rehogar en una tartera. Pela el tomate pera, pícalo y agrégalo. Sazona y rehoga todo bien. Añade el arroz y rehógalo un poco. Añade las tintas y vierte el caldo (1/2 litro). Cocínalo durante 18 minutos. Pon a punto de sal.
  3. Escaldar los tomates cherry y pelarPaso 3: Escaldar los tomates cherry y pelar
    Pon agua a calentar. Cuando empiece a hervir, añade los tomates. Escáldalos durante 1 minuto. Retira, refresca, pela y resérvalos.
  4. Cocinar el pescado y servir
    Salpimienta los lomos de pescado y cocínalos a la plancha (2 minutos por cada lado).

Sirve el arroz en el fondo de la fuente o platos y coloca los lomos de pescado encima. Adorna con los tomates cherry y unas hojas de perejil.

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