Ensalada sin gluten

Compartimos una exquisita receta para celiacos, una saludable ensalada sin gluten. De modo que solamente se incluyen ingredientes como arroz, guisantes, gambas, jamón o huevos. 

Ingredientes:

  • 1 lechuga
  • 250 gr. de arroz basmati
  • 100 gr. de guisantes
  • 100 gr. de gambas
  • 1 loncha gruesa de jamón cocido
  • 2 huevos
  • 2 dientes ajo
  • 1 cebolleta
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil

 

Preparación:

  1. Pon a dorar los dos dientes de ajo enteros (con la piel) en una cacerola con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color, agrega el arroz, rehoga y vierte la misma cantidad de agua que de arroz. Sazona y cocina a fuego moderado durante 8-10 minutos. Una vez cocinado, retira los ajos y deja atemperar.
  2. Pon a cocer los guisantes en un puchero con agua hirviendo y sal. Deja que se cocinen durante 10 minutos. Escurre y deja atemperar. Casca los huevos en un bol, sazona y bátelos. Pon un chorrito de aceite en una sartén. Cuando se caliente, extiéndelo bien, añade el huevo y prepara una tortilla fina (de forma redonda). Corta la tortilla en cuadraditos.
  3. Pon a cocer las gambas peladas en una cacerola pequeña con agua hirviendo y abundante sal. Deja que se cocinen un minuto, escurre y deja atemperar. Mezcla en un bol el arroz con los guisantes, la tortilla y las gambas. Pica la cebolleta y añádela. Corta el jamón en taquitos e incorpóralos. Sazona y echa un chorro de aceite de oliva. Mezcla.
  4. Limpia la lechuga, hoja por hoja, trocéala y ponla en un bol. Aliña con aceite, vinagre y sal. Sirve el arroz acompañado con la ensalada de lechuga.
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