Espárragos ahogados en vino blanco y mostaza

Espárragos vino blanco y mostaza

Sencilla receta de espárragos ahogados en el exótico sabor que proporciona el vino blanco, en su contraste con el sabor único de la picante mostaza. Un plato completo con verdura y huevo.

Ingredientes

  • 400 g de espárragos verdes
  • 3 huevos
  • 750 g de agua
  • 20 g de vinagre de vino blanco
  • 45 g de aceite
  • El zumo de ½ limón
  • 15 g de mostaza
  • Cebollino picado
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Limpiamos bien los espárragos y los colocamos en el recipiente varoma.
  2. Ponemos 750 g de agua del grifo en el vaso y los 3 huevos en el cestillo. Colocamos el cestillo dentro del vaso, tapamos y colocamos el recipiente varoma en su posición. Programamos 16 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
  3. Acabado el tiempo sacamos los huevos y continuamos la cocción 25 minutos más, programando 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 (ese tiempo dependerá un poco del grosor de los espárragos)
  4. Acabado el tiempo lavamos bien el vaso.
  5. Ponemos el él las claras de huevo y el cebollino. Programamos 20 segundos, velocidad 4. Sacamos y reservamos.
  6. Ponemos ahora en el vaso las yemas, el aceite, el vinagre, la mostaza, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Programamos 4 minutos, velocidad 3.
  7. Incorporamos la mezcla de claras y el cebollino que teníamos reservada y mezclamos 1 minuto, velocidad 2.

Servimos la salsa con los espárragos que habíamos cocinado al vapor

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