Especial de Semana Santa: Bacalao con langostinos

Una receta para Semana Santa, ideal por su sabor y facilidad de preparación, especialmente cuando tienes que correr a la cocina porque de última hora te dijeron que llegará la familia a pasar a dar el abrazo de Pascua.

Ingredientes:

  • 100 gr de cebolla en trozos
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de perejil
  • 50 gr de zanahoria en trozos
  • 150 gr de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 300 gr de langostinos pelados
  • 50 gr de tomate triturado
  • 700 gr de agua
  • 4 trozos de bacalao desalado y enharinado
  • 35 gr de harina
  • 1 cucharadita de sal

Preparación:

  1. Poner en el vaso la cebolla, el ajo, el perejil y la zanahoria y programar 4 segundos, velocidad 4. Con la espátula bajar los restos de las paredes del vaso. Añadir 50 gr de aceite y programar 14 minutos, 100º, velocidad 1.
  2. Incorporar el pimentón, las cabezas y las cáscaras de los langostinos y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1. Añadir el tomate y el agua y programar 30 minutos, 100º, velocidad cuchara.
  3. Esperar a que baje un poco la temperatura y triturar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Colar con un colador y reservar.
  4. Dorar el bacalao en una sartén con los 100 gr de aceite restante, sin pasarlo del todo. Retirar el bacalao en una fuente apta para el horno y verter el aceite en un vaso. Añadir en el vaso la harina y 450 gr del fumet reservado y programar 10 segundos, velocidad 5.
  5. Programar de nuevo 6 minutos, 100º, velocidad 3.
  6. Precalentar el horno a 180º.

Verter encima del bacalao la salsa y distribuir los cuerpos de los langostinos. Hornear durante 15 minutos.

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