Fajitas de pollo con pimientos verdes y rojos

Fajitas de pollo con pimientos verdes y rojos

Vamos a preparar unas deliciosas fajitas de pollo con pimientos verdes y rojos como las que habéis probado en los restaurantes mejicanos. 

Ingredientes para las fajitas:

  • 8 tortillas de trigo
  • 300 gr. de pechuga de pollo
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr. de queso rallado
  • 1 pizca de pimentón picante
  • Aceite de oliva
  • Pimienta y sal

Así preparamos las fajitas:

  1. Cortamos la cebolla y los pimientos en tiras finas (juliana) y los rehogamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite y una pizca de sal.
  2. Cortamos también el pollo en tiras, salpimentamos y reservamos.
  3. Pasados 15 minutos, añadimos al refrito los tomates pelados, sin pepitas y picados muy finos. Continuamos rehogando 10 minutos más.
  4. En otra sartén con aceite ponemos el ajo pelado y las tiras de pollo y las sofreímos hasta que estén doradas. Añadimos las verduras y el pimentón picante, rehogando un par de minutos a fuego lento para que no se queme el pimentón.
  5. Retiramos del fuego y añadimos el queso rallado, que se fundirá con el calor del resto de los alimentos.

Rellenamos las tortillas con esta mezcla y las doblamos para que no se salga. Las colocamos en una bandeja de horno y les damos un golpe de calor en el horno, precalentado a 180 grados, y con el grill encendido para que se tuesten ligeramente.

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