La cocina tradicional de Asturias, España

La cocina tradicional de Asturias, España

Personalmente me fascina todo lo que tiene que ver con nuestra cocina, pero cuando se trata de la cocina asturiana recetas como Bollos preñaos, Cachopos de setas con crema de queso, Peña Santa, los deliciosos Chipirones afogaos, wow!!! Me vuelven local, no sé vosotras pero sí es el caso, aquí os dejamos con una de las preferidas. 

Ingredientes:

  • 24 chipirones limpios
  • 4 manzanas grandes
  • 2 cebollas
  • 2 puerros
  • 2 ajos
  • 1/3 litro de sidra dulce espumosa tipo El Gaitero
  • 800 ml. de caldo de pescado
  • Harina de trigo para rebozar
  • 50 g de almendra laminada
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación de los Chipirones:

  1. Lo primero que haremos es dar la vuelta a los chipirones, los cuales deberán estar limpios y sin pluma. Al darles la vuelta coseguimos que al cocerlos encajan un poco y sujeten mejor el relleno. Pelamos las manzanas, quitamos el corazón y las partimos en gajos.
  2. Rellenamos cada chipirón con trozos de manzana, hasta que queden bien rellenos, dejando 1 cm por encima sin rellenar. Esto lo haremos porque los chipirones reducen su tamaño al cocer y si no dejamos un poco de espacio sin manzana, ésta saldrá por encima.
  3. Salpimentamos los chipirones rellenos y los pasamos por un plato con harina, quitando el exceso. Freímos en abundante aceite de oliva virgen a alta temperatura para que se doren. Ponemos los chipirones dorados en un plato con papel para que absorva el aceite sobrante y reservamos.
  4. Colamos el aceite con el que hemos frito los chipirones y los ponemos en una olla a fuego lento.
  5. Picamos en trozos muy finos la cebolla, los puerros y el ajo y los echamos a la olla con el aceite. Cuando esté todo bien pochado, subimos el fuego y añadimos la sidra. Dejamos reducir el acohol 1 min y vertemos el caldo de pescado y subiendo el fuego y dejando hervir 10 minutos.

Vídeo tutorial:

Os dejamos con la forma tradicional de cocinar los Chipirones a la plancha:

Añadimos los chipirones a la olla, espolvoreamos la almendra por encima y dejamos cocer 1 hora a fuego lento, con la olla destapada para que el caldo vaya espesando.

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