Merluza con champiñones al ajillo

Esta vez prepararemos un exquisito plato para el almuerzo, bolas de merluza cocidas al vapor acompañadas de champiñones al ajillo, perfecto para disfrutar el pescado en la comodidad del hogar, como si se tratase de un restaurante.

Ingredientes:

  • 800 gr. de merluza (cola)
  • 28 gambas
  • 1 tomate (pequeño)
  • 300 gr. de champiñones
  • 3 dientes de ajo
  • 50 gr. de pistachos
  • 1 huevo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • pimentón
  • hojas de albahaca
  • perejil

 

Preparación:

  1. Coloca en un vaso batidor las gambas (peladas), la clara del huevo (reserva la yema en un bol pequeño), el tomate (pelado y picado), los pistachos (pelados), un chorrito de aceite, una pizca de sal y unas 10 hojas de albahaca. Tritura hasta que quede una pasta homogénea. Reserva.
  2. Agrega una pizca de sal al bol de la yema, añade una pizca de pimentón y un chorrito de aceite. Bate bien y resérvala.
  3. Corta la cola de merluza en 8 filetes largos y finos. Salpimiéntalos. Rellena cada uno con la mezcla anterior y enróllalos. Coloca cada trozo de merluza enrollado sobre un trozo grande de film de cocina y envuélvelos bien de manera que queden herméticamente cerrados. Cuécelos al vapor durante 8 minutos. Deja que se templen y retíralos del film de cocina.
  4. Pica los dientes de ajo finamente. Limpia los champiñones y lamínalos. Rehoga los ajos en una sartén con un chorrito de aceite, agrega los champiñones, sazona y saltéalos brevemente. Espolvorea con perejil picado.
  5. Sirve las bolas de merluza y acompáñalas con los champiñones al ajillo. Salpica los platos con la yema especiada. Decora con una ramita de perejil.

Para que las bolas de merluza queden más bonitas, os recomiendo que a la hora de rellenar el pescado, hacedlo dejando la parte más fea de los filetes en la parte interior.

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