Bolitas de pescado

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Ingredientes

  • 600 g de papas
  • 400 g de merluza
  • 25 g de manteca
  • Una yema de huevo
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Sal, pimienta y perejil

Para la salsa:

  • 1 cebolla
  • 50 g de almendras
  • 125 ml de vino blanco (opcional)
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de agua
  • 3 cdas de aceite
  • Sal y pimienta negra en grano, a gusto
  • 1 cubito de caldo de verdura

Elaboración:
Poner una olla con agua y sal las papas a hervir.

Quitar la espina a la merluza, desmenuzarla.

Pisar las papas cocidas y poner en un recipiente con la merluza, la yema de huevo, la manteca, el perejil, la pimienta y la sal.

Mezclar bien los ingredientes.

Formar bolitas con ayuda de una cuchara.

Pasar primero por harina, por huevo y para finalizar por pan rallado.

Echar aceite en una sartén honda, cuando esté muy caliente, comenzar a echar las bolitas.

Reservar.

Para la salsa:
Con ayuda de una procesadora, mixer o mortero, machacar (majar) groseramente las almendras. Reservar.

En una cazuela con aceite poner a estofar la cebolla picada, cuando esté transparente añadir la harina y las almendras; remover de vez en cuando y añadir un vaso de agua, el vino (opcional), el caldito, la pimienta y dejar que reduzca durante diez minutos aproximadamente.

Añadir las bolitas de pescado, prolongar la cocción cuatro minutos más y servir.

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