Ingredientes
- 600 g de papas
- 400 g de merluza
- 25 g de manteca
- Una yema de huevo
- 1 huevo
- Pan rallado
- Sal, pimienta y perejil
Para la salsa:
- 1 cebolla
- 50 g de almendras
- 125 ml de vino blanco (opcional)
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de agua
- 3 cdas de aceite
- Sal y pimienta negra en grano, a gusto
- 1 cubito de caldo de verdura
Elaboración:
Poner una olla con agua y sal las papas a hervir.
Quitar la espina a la merluza, desmenuzarla.
Pisar las papas cocidas y poner en un recipiente con la merluza, la yema de huevo, la manteca, el perejil, la pimienta y la sal.
Mezclar bien los ingredientes.
Formar bolitas con ayuda de una cuchara.
Pasar primero por harina, por huevo y para finalizar por pan rallado.
Echar aceite en una sartén honda, cuando esté muy caliente, comenzar a echar las bolitas.
Reservar.
Para la salsa:
Con ayuda de una procesadora, mixer o mortero, machacar (majar) groseramente las almendras. Reservar.
En una cazuela con aceite poner a estofar la cebolla picada, cuando esté transparente añadir la harina y las almendras; remover de vez en cuando y añadir un vaso de agua, el vino (opcional), el caldito, la pimienta y dejar que reduzca durante diez minutos aproximadamente.
Añadir las bolitas de pescado, prolongar la cocción cuatro minutos más y servir.
