Pollo bañado en pepitoria: ¿Cuánto es lo exacto?

Para responder a una de las preguntas que nos hacía la amiga, hoy comentamos la medida exacta que tenéis que agregar cuando preparéis esta deliciosa receta desde casa para lograr el famoso pollo bañado en pepitoria sin así comprometer el sabor original de la carne. 

Ingredientes para el pollo en pepitoria:

  • 1 pollo
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml. de vino de Jerez
  • 1/2 litro de caldo de pollo
  • 100 gr. de almendra molida
  • 1 huevo duro
  • 2 hojas de laurel
  • Harina
  • Azafrán o colorante
  • Aceite de oliva, pimienta y sal

Así lo preparamos:

  1. El primer paso que debemos dar para nuestro pollo en pepitoria es pelar y cortar las 2 cebollas en juliana. En una olla con un poco de aceite e oliva, las pochamos a fuego lento hasta que queden transparentes.
  2. Mientras, salpimentamos al gusto el pollo cortado en trozos. Enharinamos estos trozos y, en otro recipiente, los freímos con aceite un poco para que se dore la piel. Retiramos del fuego y reservamos.
  3. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el diente de ajo pelado y picado. Echamos también la almendra molida y removemos.
  4. Ahora es el turno de verter en la olla el vino. Mantenemos a fuego medio para que reduzca.
  5. Una vez ha reducido el vino, añadimos a la olla nuestros trozos de pollo. Vertemos también el caldo de pollo. Todos los trozos deben quedar bien cubiertos por el caldo. Espolvoreamos un poco de azafrán y las hojas de laurel.
  6. Mantenemos la olla a fuego medio durante unos 30 minutos para que el pollo se haga bien.

Observad cómo lo hacemos:

Ahora, espolvorea la yema del huevo y mézclala con la salsa. Corta la clara del huevo en trocitos y échalos encima del pollo. También puedes rallarla.

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