Pollo Mayombe

Una exquisita forma de preparar el pollo al estilo cubano. La recete viene directamente desde la isla del sabor y de la cultura, donde se ha hecho famoso el plátano y como bebida predilecta, un batido de mamey bien frío.

Ingredientes:

  • 1 ½ kg. de pollo
  • 1 cdta de sal
  •  ½ cdta de pimienta blanca
  •  4cdas de zumo de naranja agria
  •  80g de tocineta
  •  80g de cebolla
  •  ½ taza de de zanahoria
  •  4cdas de manteca o aceite
  •  ½ taza de acelga
  •  1 taza de tomate
  •  1 taza de papa
  •  40g de uvas pasas
  •  1cdta de albahaca
  •  1g de jengibre (al gusto)
  •  3g de nuez moscada
  •  4 cdas de ron Havana Club
  •  500ml de caldo de ave
  •  2cdtas de perejil trinchado finamente
  •  1 taza de costrones de pan

Preparación:

  1. Limpiar y cortar el pollo en cuartos. Adobarlo con sal, pimienta y el
    zumo de naranja agria. Conservarlo 2 horas en refrigeración, como
    mínimo.
  2. Cortar la tocineta en dados pequeños. Pelar y cortar la cebolla
    en rodajas. Pelar y cortar la zanahoria en rodajas. Limpiar y trinchar
    el perejil y la acelga. Escaldar el tomate, quitarle la piel, la semilla
    y trincharlo. Pelar y cortar la papa en cuartos. Despojar de hojas
    marchitas la albahaca. Trinchar el jengibre y la nuez moscada.
  3. En una cazuela gruesa, calentar manteca (aceite preferiblemente), dorar los
    cuartos de pollo, sacarlos una vez dorados y reservarlos al calor.
    Decantar parte de la grasa.
  4. Sofreír el tocino en el propio recipiente e incorporar la cebolla y la zanahoria; cocinar hasta reducir.
  5. Agregar el tomate trinchado, el perejil, las uvas pasas e incorporar el pollo y
    cocinarlo durante varios minutos.
  6. Verter el caldo y, cuando comience a hervir, echar las papas; a mitad de cocción, añadir la albahaca, el
    jengibre y la nuez moscada. Se deja cocinar a fuego lento y tapado,
    durante 20 minutos, aproximadamente; añadir la acelga hasta su total
    cocción. Si es necesario, agregar caldo.

Servirlo en fuente, sobre rebanadas de pan frito y colocarle encima una ramita de hierbabuena o albahaca.

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