Receta guatemalteca: Crema de aguacate

Crema de aguacate es uno de esos platos tradicionales en Guatemala, sin importar la fecha, la temporada o incluso la ocasión, su gente lo prepara para el almuerzo como platillo principal. Un sabor muy parecido al guacamole pero con la cremosidad única que aporta el aguacate.

Ingredientes:

  • 100 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 20 g de aceite de oliva (10 g +10 g)
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 3 aguacates
  • Zumo de limón
  • ½ tomate
  • 30 g de crema de untar baja en grasas (queso, soja…)
  • Cilantro picado
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Pelamos la cebolla y el ajo. Picamos programando 5 segundos, velocidad 5. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas. Añadimos 10 g de aceite y sofreímos 5 minutos, 100º, velocidad 1.
  2. Transcurrido el tiempo, añadimos el caldo de verduras y cocemos durante 10 minutos, 100º, velocidad 2.
  3. Mientras, aprovechamos el tiempo para pelar y quitar el hueso a los aguacates. Los rociamos con el zumo de limón para evitar que se oxiden. Y también para lavar el tomate y picarlo en brunoise.
  4. Terminado el tiempo, trituramos el caldo durante 1 minuto, velocidad 8. Retiramos y reservamos.
  5. Sin lavar el vaso, ponemos los aguacates en el vaso con los otros 10 g de aceite.
  6. Salpimentamos al gusto y trituramos durante 30 segundos, velocidad 4. Comprobamos que no quedan trozos grandes y que se han convertido en una crema homogénea. Si no es así, volveremos a triturar.
  7. Reservamos 1 o 2 cucharadas del caldo. Programamos 1 minuto, velocidad 3 y añadimos por el resto del caldo.
  8. En un cuenco, mezclamos la crema de queso con el caldo reservado hasta conseguir una crema fluida pero espesa. Repartimos la crema de aguacate en cuatro platos hondos o cuencos.

Decoramos con la crema de queso y repartimos los daditos de tomate por encima. Terminamos decorando con un poco de cilantro picado.

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