Receta paraguaya: Alfajor con dulce de leche

Aquí tienes la receta de alfajores de maicena, uno de los postres más famosas de Paraguay. En total saldrán 25 alfajores.

Ingredientes:

  • 3 yemas de huevo
  • 1 cdta de coñac (yo usé ron blanco)
  • 1 cdta de escencia de vainilla (o polvo)
  • 1 cdta de ralladura de limón (también sirve la escencia líquida)
  • 200 grs de harina común
  • 200 grs de mantequilla (a Tº ambiente)
  • 300 grs de maicena
  • 150 grs de azúcar
  • 1 cdta de bicarbonato
  • 2 cdtas (10 grs) de polvo de hornear
  • Para el relleno:
    • Dulce de Leche (pastelero o repostero)
    • Coco rallado

Preparación:

  1. Comenzaremos por tamizar todos los ingredientes secos, es decir, la harina, la maicena, el bicarbonato, el polveo de hornear.
  2. En un bol o recipiente aparte, batir muy bien la manteca junto con el azúcar.
  3. Mezclar bien con la ayuda de un tenedor, luego vas agregando las yemas de a una, siempre mezclando bien, agregar el coñac, la ralladura o escencia de limón, y vainilla si es la que utilizas es líquida.
  4. De a poco agregar los ingredientes secos tamizados y formar una masa muy suave, no necesitas amasar mucho.
  5. Mientras preparas tu placa para el horno puedes dejar reposar esta masa en la nevera por aprox 15 minutos (opcional)
  6. Estirar la masa y dejarla de aprox 1/2 cm de espesor (luego, en el horno se eleva un poco), cortar medallones del tamaño deseado.
  7. Llevar al horno precalentado a Tº media (160º) en una placa enharinada o cubierta con papel manteca, separándolas entre sí, y por un tiempo aprox de 12-15 minutos, no necesita más tiempo.
  8. Deben quedar apenas cocidos por la base, no te preocupes si las ves un poco blancas.

Retirar del horno y dejar enfriar.

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