Risotto con espárragos en salsa de menta y limón

Esta vez vamos a preparar un curioso platillo tradicional, que es el famoso Risotto con espárragos.

Ingredientes

  • 300 g de arroz
  • 30 g de apio
  • 50 g de cebolla
  • 25 g de mantequilla
  • 60 g de aceite
  • 700 g de caldo caliente (pollo o verduras)
  • 100 g de vino blanco
  • Sal
  • 16 espárragos verdes en rodajas y las puntas enteras
  • Pimienta al gusto
  • 1 limón
  • Un buen manojo de menta (o hierbabuena)
  • 100 g de queso parmesano rallado

Preparación

  1. Si no tenemos el queso rallado, podemos rallarlo al principio de la receta de la siguiente manera: echamos el queso en trozos del mismo tamaño en el vaso, y rallamos con 3 golpes de turbo. Retiramos y no lavamos el vaso.
  2. Ponemos en el vaso el apio, la cebolla y el aceite. Trituramos 5 segundos, velocidad 4. Ahora programamos 12 minutos, temperatura 120°, velocidad cuchara.
  3. Añadimos el arroz y programamos 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 0,5 giro a la izquierda. Añadimos el vino y programamos 3 minutos, temperatura 100°, velocidad 0,5 y giro a la izquierda sin cubilete para que evapore bien el alcohol.
  4. Echamos el caldo caliente, los espárragos y sus puntas y removemos con la espátula para que no se quede ningún granito de arroz pegado en la base del vaso. Programamos 15 minutos, temperatura 100°, velocidad 0,5, giro a la izquierda.
  5. Cuando finalice el tiempo sacamos el risotto a una fuente y añadimos la mantequilla, el queso parmesano, la menta, el zumo del limón y la ralladura de su cáscara. Añadimos pimienta recién molida y rectificamos de sal. Removemos bien.

Vídeo-tutorial:

Para concluir nuestro delicioso platillo de Risotto con espárragos en salsa de menta y limón, servimos en los platos y adornamos con más parmesano, ralladura de limón, menta y un chorrito de aceite de oliva.

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