Salmón a la quinua

Desde Bolivia nos viene esta exquisita receta que prepara el filete de salmón con algunas de las especias más populares del país. El toque especial es la quinua, o quinoa, una planta muy propia de Bolivia que se cultiva desde hace unos 5 mil años atrás.

Ingredientes:

  • 1 Kg de quinua
  • 2 Cebollas blancas
  • 1 Cebollines
  • Sal y pimienta a gusto
  • 4 Ajos picados menudo y dorados
  • 9 Hojas de albahaca
  • 4 Filetes de salmón
  • Aceite de Oliva

Preparación:

  1. Calentar en una sartén un poco de aceite y poner la cebolla hasta que se ablande, retirar, hacer lo mismo con el cebollín y retirar, luego echar y dorar los ajos picados.
  2. Reservar este aceite, para dorar el salmón. Picar en tiras muy delgadas un poco de albahaca, con sal y limón, y reservar.
  3. Hacer hervir en una olla con agua la quinua y cuando este cocida, escurrirla y ponerle sal, pimienta, y unas cuantas hojas de albahaca picada. Agregar la cebolla picadita y los ajos dorados. Mezclar todo muy bien y dejar caliente y tapado. Luego, en la sartén donde se reservó aceite, poner los trozos de salmón salpimentados, dejar que se cocine, y dore un poquito. Una vez cocido, retirar el salmón, luego echar un poquito más de aceite de oliva, y se separa en dos partes, uno se utilizara tal como está, para decorar el plato, y la otra parte se le unirá a unas tres hojas de albahaca molidas, y al decorar se quedan unas gotitas de aceite verde, que están aromatizadas con la albahaca.

Sobre una capa de quinua, acomodar una cuchara de cebollín, encima poner un trozo de salmón y decorar encima con la albahaca picada. Luego se le echa un poco de los dos aceites que hemos preparado, para decoración.

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