Salmón bañado en mojo de aguacate

Aquí tenéis una deliciosa forma de preparar el salmón. En esta ocasión, lo marinamos a la plancha bañado en un mojo de aguacate gratinado, acompañado de tomates cherry. La receta rinde bastante bien para 4 comensales. 

Ingredientes:

  • 4 lomos de salmón
  • 16 tomates cherry
  • 1 aguacate
  • 75 ml. de leche
  • unas gotas de zumo de limón
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Preparación:

  1. Salpimienta los lomos de salmón y colócalos en una fuente. Mezcla en un bol la salsa de soja, el jengibre, el azúcar y 4 cucharadas de aceite. Riega el salmón y deja que marine durante 30 minutos.
  2. Escurre el pescado y cocínalo a la plancha (vuelta y vuelta) con un chorrito de aceite. (Reserva el marinado).
  3. Pon agua a calentar en una cazuelita. Cuando empiece a hervir, introduce los tomates (marcados con un corte superficial) y escáldalos durante 1 minuto. Pela y resérvalos.
  4. Pela el aguacate, trocéalo y colócalo en el vaso de la batidora. Sazona, agrega unas gotas de zumo de limón, la leche y 2 cucharadas de aceite.
  5. Tritura hasta conseguir un puré homogéneo.
  6. Coloca los trozos de pescado sobre la placa del horno, cúbrelos con el mojo y gratínalos durante 8-10 minutos.
  7. Pon el líquido del marinado del pescado en una cazuelita, añade los tomates cherry y cocínalos a fuego medio durante un par de minutos. Sirve el salmón con mojo de aguacate y acompáñalo con los tomates cherry.

Finalmente sólo falta salsear con el jugo y adornar el salmón con unas hojas de perejil que bien pueden ir por encima del mojo, o bien a un lado, en un extremo del plato donde has servido la receta del salmón.

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