Sopa de pescado y marisco en 4 pasos

Aquí tenéis la forma más fácil y rápida de preparar una deliciosa sopa de pescado y mariscos. 

Ingredientes para la sopa de mariscos:

  • 400 gr. de merluza
  • 400 gr. de rape
  • 200 gr. de almejas
  • 200 gr. de gambas
  • 300 gr. de zanahoria
  • 300 gr. de cebolla
  • 2 puerros
  • 40 gr. de arroz
  • 3 tomates maduros
  • 1 vaso de coñac
  • 8 rebanadas de pan tostado
  • Caldo o fumet de pescado:
  • 1 cabeza de rape
  • la parte verde de un puerro
  • agua
  • perejil

Así la preparamos:

  1. Para hacer esta receta de navidad, comenzamos elaborando el caldo de pescado. Para ello, colocaremos en una olla con agua fría la cabeza de rape (sin agallas), el verde del puerro y unos tallos de perejil. Dejamos hervir durante 1 hora y pasamos por un colador fino, para quedarnos con un caldo limpio. Es importante cocer este caldo a fuego lento para que los restos del pescado suelten todos sus jugos y den un buen sabor al caldo.
  2. Por otra parte, elaboramos una crema de marisco. Para ello, pochamos las verduras, que habremos picadas finamente. Añadimos después el tomate troceado, las cabezas y las cáscaras de las gambas. La carne de estas gambas la reservamos para incorporarlas a la sopa más tarde.
  3. Vertemos un chorreón de coñac, flambeamos el conjunto, añadimos el arroz y mojamos con un litro del fumet o caldo de pescado del que tenemos preparado. Hervimos hasta que el arroz esté cocido. En ese momento retiramos del fuego y lo trituramos trituramos. Finalmente pasamos la mezcla por un colador para que quede un puré fino.
  4. A continuación, hervimos esta crema, junto con el pan tostado, durante media hora. Pasado ese tiempo, agregamos el pescado troceado, la carne de las gambas y las almejas.

Hervimos cinco minutos más, ponemos a punto de sal y espolvoreamos con perejil picado.

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