Sopa de pollo a la Cubana

Esta receta de sopa tradicional es excelente para nutrirte bien cuando tienes diabetes o cáncer; pero realmente ¡qué no alivia una sopa de pollo! Entre sus ingredientes está la yuca, fuente de potasio el cual ayuda a formar los músculos. La ventaja es que puedes duplicar o triplicar la receta y congelar para servir diariamente por 1 semana y aliviar los malestares.

Ingredientes

  • 1 manojo de cebollin, cortado.
  • 1 pimiento rojo, sin el centro y cortado.
  • 1 yuca, pelada y cortada en cubos de 2.5 cm (unos 2/3 de taza).
  • 1 taza de papa roja pelada, en trozos pequeño.
  • 1 plátano, pelado, en cubos.
  • 6 tazas de caldo de pollo libre de grasa.
  • 1 cucharadita de ajo picadito.
  • 1 cucharadita de comino molido.
  • 1 cucharadita de orégano seco.
  • 4 tazas de pollo rostizado o cocido sin piel, en pedazos.
  • 2 cucharadas de jugo de limón.
  • Cilantro, opcional.
  • Sal y pimienta negra al gusto.

Preparación

En una olla grande rociada con aceite, colocara el cebollin, el pimentón, la yuca, la papa, el plátano, el caldo de pollo, el ajo, el comino y el orégano; lleva a hervor.
Reducir el calor, tapar y cocinar por 20 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos. Agregar el pollo, revolver hasta que esté bien caliente.
Agrear el jugo de limón y el cilantro (opcional) y sazonar al gusto.

Raciones: 8 tazas.

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