Aguadito de Mejillones

Ingredientes:

Cuatro docenas de mejillones.
Medio kilo de patata amarilla.
Un cuarto de kilo de guisantes.
Una zanahoria picadita.
Un tomate pelado y picado.
Una cebolla grande picadita.
Una taza de cilantro licuado. Una taza de arroz.
Una cucharadita de ajo molido.
Una o dos cucharadas de pimiento molido.
Un pimiento verde entero.
Tres cucharadas soperas de aceite.
Sal y pimienta al gusto.

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Preparación: Luego de lavar bien los mejillones, ponlos en una olla con dos litros de agua fría; deben hervir hasta que se abran.

Una vez cocidos cuela el caldo; retira los mejillones de sus conchas y límpialas cuidadosamente.

Aparte en aceite caliente freír cebolla, ajos tomate, pimiento molido, guisantes y sazona con sal y pimienta; deja sudar este aderezo durante unos minutos antes de añadirle el caldo en que hirvieron los mejillones.

Cuando rompa el hervor agrega las patatas partidas en dos, la zanahoria picadita, el arroz y el cilantro cocinando a fuego lento durante unos 20 minutos más o menos.

Momento antes de servir; incorpora los mejillones y el pimiento verde cortarlo en tiras.

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