Vegetarianos: Ensalada de col lombarda

Hoy traemos una receta para vegetarianos, usando una de esas curiosas pero muy estival col lombarda preparada con manzana, zanahoria, maíz y anacardos, bañada en una riquísima salsa de yogur y hierbabuena; aunque vosotros los veganos podéis preparar la salsa con yogur de soja.

Ingredientes:

  • 400 g de col lombarda
  • 200 g de zanahorias
  • 200 g de manzanas
  • 120 g de maíz
  • 50 g de anacardos
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1 cucharadita de sal
  • 40 ml de aceite de oliva
  • el zumo de un limón (50 ml aprox.)
  • salsa de yogur y hierbabuena

Preparación:

  1. Introducimos en el vaso los anacardos y troceamos durante 4 segundos a velocidad 4. Sacamos y reservamos.
  2. Introducimos en el vaso la col, las manzanas y las zanahorias peladas, lavadas y cortadas a grandes trozos. Añadimos el aceite, los cominos, el limón y la sal.
  3. Troceamos durante 30 segundos a velocidad 4.
  4. Vertemos en una ensaladera y añadimos los anacardos y el maíz.
  5. Mezclamos con una cuchara.

Servimos junto a la salsa de yogur

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